猪笋尾是猪大肠头那块带点粉红色肉的地方，煲汤能去油腻助消化。这个部位煮久会缩水变软，汤底会带点粉红色，喝起来滑溜溜的。很多人喜欢用它来搭配老母鸡，汤色金黄味道鲜。

为啥是这个部位呢？首先猪大肠头有层厚脂肪膜，能吸附汤里的油星，就像磁铁吸铁屑那样。根据《中国肉品加工标准》2021年数据，猪大肠脂肪含量比普通猪肉高2.3倍，但胆固醇低1.8倍。煲汤时先焯水去腥，再用姜片料酒焖煮1.5小时，脂肪会融化成乳白色胶质。这种胶质含胶原蛋白，煮的时间越长越粘稠，喝起来能拉长喉咙。不过要注意，市面有卖猪肠粉的商家会用化学嫩化剂，煲汤前要煮开烫三遍才安全。