烤枣糕得用180到200度烤25到35分钟，先预热烤箱再放进去，中途别开烤箱门太多。要是用老式烤炉得再降10度，时间多放5分钟。

为啥是这个数儿呢？枣糕水分多得控制火候，180度能让外皮慢慢鼓起来，像这样"先定型再熟透"的过程。数据说200度烤30分钟，枣泥会变深琥珀色，但要是超过35分钟，糖分容易焦苦。老式烤炉温度不准，得靠观察表面变色，当枣糕边缘起小泡泡时再开盖翻面。要是用空气炸锅得调到180度18分钟，但得铺油纸防粘。温度低了得等1小时才能切开不粘牙，高了10度就成炭渣渣了。