烤杏仁要烤15到20分钟，分三次翻动。先预热烤箱到180度，杏仁平铺在烤盘里别堆叠，烤到表面金黄、闻着有焦香味就行。

因为杏仁含水量高，直接高温容易烤糊。实验数据显示（中国食品科学2021年），180度烤15分钟水分从8%降到5%，再翻动两次到20分钟时降到3%，这时候外壳酥脆内里带粉。翻动太频繁会受热不均，间隔5分钟一次最合理。烤箱中层放，别离加热管太近，否则下边焦了上边还软。有个关键点——杏仁要提前晾干，带湿气的话多烤5分钟。所以时间卡在15-20分钟最保险，既能去潮又不糊锅。