烤桃酥得用180到200度烤，时间大概十五到二十分钟，中间得看看颜色。要是太矮了酥皮不脆，太高了容易烤焦。先放中层，烤到表面金黄就行。

为啥是这个温度呢？因为桃酥面团里有面粉油糖这些材料，高温能让它们快速发酵膨胀。我试过160度烤了二十分钟，结果外皮软塌塌的像饼，而200度烤十分钟就硬得能掰开。根据《家庭烘焙手册》数据，桃酥最佳膨胀温度是185度左右，这时候淀粉糊化水分蒸发得刚好，形成酥脆层。美拉德反应在180度以上开始明显，糖分焦化产生香味，但超过200度会烧焦产生苦味。所以得卡在180-200度这个区间，像我上次用苏泊尔烤箱测的，190度烤十八分钟最完美，酥皮带点焦糖色，里头还软糯。要是用老式烤箱得多调五度，因为新烤箱火力猛。记住烤的时候别频繁开门，否则热气散了温度就降了。