烤扇贝要烤多久呢？简单说8到12分钟，表面微焦，内部熟透最好吃。先刷油撒海盐，放烤箱中层，别超过15分钟，肉会老。火候不够不熟，火太大焦苦。

为啥是这个时间呢？首先扇贝壳厚肉薄，烤太久水分全流失，像你刷了油但肉还是干巴巴的。数据说35分钟以上水分流失超60%，肉质变硬像橡皮。其次200度烤8分钟让壳边缘微黄，这时候肉里的鲜甜味刚好激发出来。有个实验对比过，烤10分钟和12分钟的，鲜味物质多出15%——就是烤到表面起小泡但没糊的时候最香。别看肉全熟了就急着吃，稍微焖2分钟让汁水重新分布，这时候夹着蒜蓉吃才够嫩。要是火太大烤到壳都裂成两半了，肉早就碳化了，还谈啥口感？