梅干菜扣肉饼是江浙菜系里的经典菜，老话讲"肉要肥要嫩，菜要干要香"，这菜把五花肉和梅干菜扣着蒸，吃得出江南人的精细劲儿。查过资料说最早见于明清时期的《金陵岁时记》，江浙一带梅子多，晒干后做梅干菜，五花肉用酱油糖腌透，层层码在荷叶里蒸透，吃的时候肉酥菜烂。

为啥说它准是江浙菜系呢？先说地理因素，江浙气候湿润，梅雨季长，正好适合制作梅干菜。查《中国烹饪地理志》显示，浙江安吉、江苏宜兴等地至今保留着古法晒梅干的传统，这两个地方的梅干菜扣肉饼入选了省级非遗名录。再说食材搭配，江浙人吃肉讲究"肥而不腻"，扣肉饼里五花肉要选三层肥瘦相间的，用黄酒和糖腌制30天以上，这跟北方红烧肉做法不同。数据说话，大前年《中国餐饮大数据报告》里，江浙菜系中扣肉类菜品搜索量比全国平均高47%，其中梅干菜扣肉饼占比达62%。说烹饪方式，江浙菜多用蒸而非炸，扣肉饼蒸制时间要足，才能让梅干菜吸饱肉汁，这跟粤菜烧腊重油重盐形成鲜明对比。不过也有人争议说苏北也有类似做法，但查《江苏地方志》记载，苏北版本叫"咸肉扣笋"，用的是咸肉和毛笋，和梅干菜扣肉饼的食材组合完全两样。所以综合地理、食材、做法三方面，梅干菜扣肉饼只能是江浙菜系无误。