烤山芋用烤箱大概要三十到四十分钟，温度得调到两百到二百二十度之间。先放中层，烤到表皮皱巴巴、筷子能戳透就行。中途别频繁开盖子，不然会干巴。

为啥是这个时间呀？首先烤箱温度太高容易烤焦，太低就发不出粉糯味。实验过三种山芋——黄心、紫心、红皮，黄心最耐烤，紫心三十分钟就软了，红皮得四十分钟才够。数据来源是《家庭烘焙手册》和五个菜友实测记录。比如温度到二百度后，前十分钟先逼出水分，后面二十分钟让淀粉充分糊化。要是中途发现颜色不够，可以调低五度再补烤十分钟。但要注意别烤过头，否则会变硬。用筷子戳的时候，如果能轻松穿透表皮，中间还有点软，那就正好了。