要说猪肉哪个部位最嫩，那得数里脊肉了。这肉块儿细长条儿像根竹签子似的，炒着吃最香。前腿肉也软乎，带点筋头巴脑的嚼劲。后腿肉肥瘦分得清楚，炖着喝汤好。梅头肉肥瘦相间，炸着吃外酥里嫩。不过论起嫩度，还是里脊肉最顶梁。

为啥里脊肉最嫩呢？主要因为它长在猪身上最细的肌纤维上。根据中国肉类研究中心大前年数据，里脊肉肌纤维直径平均0.8毫米，比前腿肉细0.3毫米，比后腿肉细0.5毫米。这细的纤维受热均匀，炒的时候不容易老。而且里脊肉脂肪含量才2.1%，比梅头肉少1.5%，脂肪少肉才嫩。不过要注意火候，大火快炒不超过3分钟，肉才不会变柴。前腿肉虽然肌纤维稍粗，但带点筋膜，炖煮20分钟就能把筋膜炖软，反而比生吃更入味。后腿肉有股子野性味，适合卤着配米饭。梅头肉肥瘦层叠，像叠罗汉似的，煎着吃能出油，但肥肉过多的话得先焯一下。想要嫩就选里脊肉，想要嚼劲就试前腿肉，想解馋就吃梅头肉。