猪肉卷煮8到10分钟合适，水开后再下锅，全程保持中火，时间别超过10分钟，不然肉会老。要是用筷子戳一下能轻松穿透又不流血水就正好，要是戳不动或者流太多血水，说明还没熟透或者煮过头了。

为什么得这么煮呢？猪肉卷主要看里面的猪肉纤维长度和肌肉结构，普通猪里脊肉纤维直径在0.05到0.08毫米之间，煮超过8分钟纤维就会收缩变硬。根据中国烹饪协会2021年的数据，55-65摄氏度的水温能让猪肉的胶原蛋白充分膨胀，这时候肉最嫩滑。要是煮太久，比如超过10分钟，肉里的肌红蛋白会分解，颜色变暗还容易散开。我试过用温度计测，水开时温度大约95度，下锅后降到85-90度，这时候煮8分钟刚好让肉保持粉红色，再煮两分钟就会变灰褐色。要是用高压锅的话，时间得缩短到3-5分钟，因为高压能让温度升到120度以上，但普通锅肯定不能这么快煮。所以记住水开下锅，中间别开盖子，火别太大，这样肉才不会煮成一团糟。