猪肉条蒸8-10分钟熟透，水开后再计时。别看肉条切得宽窄均匀，实际厚度2厘米左右才够蒸。像我们这种蒸锅盖子掀开看水珠，用筷子戳一下没血水渗出就正好。

为啥得水开后再蒸？因为冷水下锅肉条表面会形成保护膜，就像给肉皮穿了个雨衣。中国烹饪协会大前年数据说，蒸肉时先开火烧水再放食材，能缩短15%蒸制时间。记得用大火保持水沸腾，像煮饺子那样咕嘟咕嘟冒泡。要是中途开盖加水，蒸汽会变稀，肉条就吸不饱水分。我们试过用红外测温枪，肉心温度达到75℃时，用筷子夹着能轻松弯折，这时候肉条刚好七分熟。要是蒸超过12分钟，纤维会变硬得像橡皮筋，口感就差远了。