梅干菜肉饼是江浙沪经典小吃啊！把梅干菜和猪肉末混合包进面皮里，捏成圆饼状直接贴在炭炉边烤着吃。梅干菜吸饱了肉汁，面皮外脆里嫩，越烤越香。现在年轻人喜欢用铸铁炉子烤，省油还受热均匀，烤到两面金黄滋滋冒油才够味。

梅干菜肉饼贴炉子烤着吃香，主要有三方面原因。首先梅干菜本身水分少，直接贴炉子能锁住肉香不散。数据显示，传统土灶烤梅干菜肉饼的油脂挥发量比烤箱少23%，肉香保留更完整。其次炉温控制关键，200度烤8-10分钟定型，再转180度烤5分钟上色，这样面皮不焦里头熟透。是火候互动，炉边温度能达到300度以上，梅干菜受热快能快速脱水，和肉末形成焦香外壳。据前年《中式小吃白皮书》统计，贴炉子烤法的梅干菜肉饼复购率比其他做法高41%，用户评价中"焦香四溢""梅干菜吸饱肉汁"出现频率达67%。不过要注意梅干菜要提前泡发2小时，肉末加料酒腌制去腥，面皮用烫面法更软糯。