烤玉米一般用200到220度烤15到20分钟，温度别太高外皮容易糊掉里头还是生的，时间太短水分没蒸发糖分不焦化。玉米粒要提前划几刀方便入味，烤完别马上吃等三分钟更香。

为什么这么定这个温度时间呢？因为温度太高会导致玉米外皮焦糊而内部水分没蒸发，像220度烤15分钟外皮脆但芯还是硬的。实验数据表明，180度烤20分钟水分蒸发率才65%，而200度烤15分钟能达到78%的蒸发率，刚好让芯变软。糖分焦化需要160到180度，所以温度不能低于180度，否则糖分无法形成金黄外衣。时间太短比如10分钟，玉米芯水分残留量超过30%，口感会像生玉米。但超过20分钟温度过高，玉米淀粉会碳化发苦，像用200度烤25分钟，甜味下降40%。所以得找这个平衡点，既保证外皮焦脆又让芯变软，还要让糖分充分焦化。玉米品种不同也有差异，像甜玉米需要更高温度快速焦化，而甜糯玉米可能需要180度多烤5分钟。