烤猪皮要煮20到30分钟，水开后再下锅，中间翻动两次。皮要煮得软乎才能烤得酥脆，时间太短皮硬咬不动，太长容易煮烂。煮的时候得看情况加冷水，保持水开状态就行。

为什么得煮这么久呢？猪皮本身带着层脂肪，得用中小火慢慢煮才能把多余油脂逼出来。根据《家常烧烤手册》数据，3厘米厚的猪皮得煮25分钟，2厘米的18分钟。煮的时候得用筷子戳一下，能轻松戳穿就说明熟了。翻动两次主要是为了让皮受热均匀，第一次翻面时加冷水，第二次翻面时皮已经半熟了。煮的时间不够的话，皮会带着腥味，烤出来还带着嚼劲。要是煮太久的话，皮会变得像橡皮一样难嚼，这时候得赶紧捞出来控水。所以得控制好时间，水开下锅再计时，翻动两次刚好够把皮煮透煮软。