烤猪肘子调180到200度，得先煮40分钟再烤。煮完皮脆肉嫩，烤的时候别频繁翻动。

为啥得先煮呢？因为生猪肘子含有大量血水和脂肪，直接烤容易外焦里生。煮40分钟能逼出多余水分，让肉质更紧实。数据显示，煮过的肘子烤制时间缩短30%，表皮温度能稳定在190度左右，比生烤省电15%。煮到85度时关火浸泡10分钟，这样肉纤维收缩均匀，烤出来的皮不会硬邦邦的。要是省略煮的步骤，烤到200度时内部温度可能只到75度，得延长40分钟才能熟透。翻动太勤会让肉汁流失，皮脆但肉柴，得记住先皮后肉的原则。