猪肉汤要炖1小时左右才能做好。冷水下锅加姜葱料酒去腥，然后大火烧开转小火慢炖。10分钟再放盐，这样汤色清亮肉不柴。

其实猪肉纤维比较长，冷水下锅会让肉表面的纤维收缩，这样容易形成汤汁，但时间不能太短，否则肉不烂。比如猪里脊纤维长需要1.5小时，而五花肉纤维短1小时就够。实验数据显示，60℃小火慢炖时，胶原蛋白每15分钟分解1毫米，所以1小时能让3毫米纤维完全软化。有人试过用高压锅，25分钟就能熟，但汤少味道差。所以正常火候炖1小时最合适，既能保肉嫩又能出好汤。比如用3斤五花肉，冷水下锅后先大火烧开后关火，再小火炖60分钟，加盐收汁，这样汤浓肉烂。