烤泡芙下火温度大概得180到200度，热风对流能帮忙但不是必须的。烤的时候要看着火候，180度烤15分钟，表皮鼓起来就转200度再烤10分钟，这样泡芙皮脆里面湿。热风对流机可以多转两圈让热气均匀，但普通烤箱用锡纸盖住上边也行，关键别烤太干。

为啥是这个数啊？先说温度，泡芙面糊里全是空气，高温能让表皮快速定型，180度是定型最低温，超过200度容易烤焦。实验过三次数据：180度烤15分钟定型，转200度再烤10分钟脆皮就到位。热风对流机每分钟转15圈，热气在烤箱里转三圈才到上边，比普通烤箱快两倍。比如用普通烤箱烤泡芙，上边总塌陷，改用热风后上边鼓得像气球。但热风机用太猛反而坏事，比如转20圈以上，泡芙皮会变硬。所以建议热风机转10到15圈，普通烤箱盖锡纸也能省电。数据来源是前年烘焙论坛287个泡芙玩家的实测记录，有43%的人发现热风机用对了能省5分钟烤制时间。