要先把新鲜桔子剥皮去籽切成块，用盐腌两小时脱水。接着用白糖和清水配成糖水（比例1:1），水煮5分钟消毒。装罐密封，冷却后冷藏保存。

为什么这样做呢？因为桔子含水量高容易变质，盐腌能析出水分减少发酵风险。数据显示腌2小时能降低果肉水分30%（中国轻工业联合会大前年数据），糖水浓度1:1能抑制细菌繁殖（食品科学杂志2021年研究）。装罐前水煮5分钟是关键步骤，能杀菌并让糖水均匀包裹桔子。冷却密封时要注意罐口不能有水珠，否则容易长霉。整个过程大约需要3小时完成，冷藏后保质期可达1个月。