火锅选猪肉得看部位，五花肉、里脊、梅花肉最合适。五花肉肥瘦均匀，吃的时候不柴不腻；里脊肉嫩滑，涮的时间别太长；梅花肉有花纹，煮久点口感更香。这仨部位价格差不多，但吃法和口感差挺多。

为啥说这仨部位好？先说五花肉，肥肉里头藏着零星瘦肉，肌间脂肪比例超过15%，煮到七分熟最香。像北京老火锅店常用这个，肥肉化开把汤底都染出奶白色。再讲里脊肉，肌纤维细得像头发丝，涮20秒就能吃，要是煮太久就变橡皮了。梅花肉纹理像朵梅花，肥瘦间隔明显，煮的时间比五花肉长两分钟，肉里外都带点焦香。数据说话，中国肉类协会大前年报告显示，这仨部位在火锅店销量占比超70%，回头客满意度比其他部位高18%。要是贪图便宜买肋条肉，肌间脂肪才12%，煮出来像隔夜肉一样柴。记住这仨部位，涮肉不踩雷。