烤玉米温度一般在200-220度，烤15-20分钟。火候要均匀，别太焦或太生。

因为玉米芯里的水分和糖分会随着温度变化而改变，当温度达到200度时，玉米外皮会变硬；到了220度，糖分开始焦化产生甜香。实验数据显示，烤15分钟水分流失约30%，20分钟糖分焦化最明显。比如甜玉米品种需要少烤5分钟，普通玉米多烤3分钟，火候差1度时间就差2分钟。比如用炭火烤的话，温度可能比电烤低10度，所以得多烤3分钟。烤的时候要翻动两次，让每面都受热均匀，这样烤出来的玉米皮脆肉嫩。