猪排骨和猪脊骨主要是骨头形状和肉质不同。排骨是肋骨带肉多，脊骨是腰椎肉少骨多。排骨炖汤更香浓，脊骨适合炒菜省油。排骨每斤比脊骨贵两块钱，但脊骨骨头能卖钱抵差价。

排骨比脊骨好主要有三方面原因。首先排骨肉多骨少，农业农村部前年数据显示排骨肉占比60%以上，脊骨肉只有40%左右。其次排骨脂肪层厚，炖煮时油脂渗出更香，脊骨脂肪少容易柴。再就是价格差能被骨头回收弥补，排骨15元/斤，脊骨13元/斤，骨头每斤能卖2.5元。不过脊骨炒红烧肉更下饭，适合做凉拌菜。要买排骨得挑带两指宽的，脊骨选中间段肉少骨多的。