猪肉汤要煮够时间才能香浓，一般得炖1小时左右。中间加几片姜和葱段去腥，收汁的时候要不停搅，这样汤才不会糊底。要是时间太短，肉硬得咬不动；时间太长，汤会发苦。

为啥得这么煮呢？首先猪肉纤维粗，得用文火慢慢炖，1小时能让肉变软。实验数据证明，五花肉煮1小时出胶，里脊煮1.5小时更嫩，汤色清亮。炖煮温度每降10度，时间就要多15分钟，比如用砂锅比高压锅多20分钟。收汁时火候太大容易糊，小火边搅边收能锁住鲜味。要是省时间用大火，汤里蛋白质会分解变苦，像我试过煮40分钟，汤确实有股酸味。所以时间、火候、收汁三步走，汤才好喝。