梅菜蒸肉饼是粤菜经典，主要材料是五花肉和梅菜。先剁肉要肥瘦三成，热锅冷油下肉末炒出油，梅菜要提前泡发半小时，洗净切碎后用盐腌十分钟。肉末炒到焦黄后加生抽、蚝油、蒜末，倒进梅菜翻炒均匀。肉饼要捏成圆饼状，铺在盘子里上锅蒸，水开后再蒸十五分钟。淋点香油，撒葱花就能出锅。关键在梅菜要泡发去咸味，肉饼蒸够时间才会松软入味。

梅菜蒸肉饼这样做有科学依据。梅菜泡发能减少30%的盐分，泡发后梅菜纤维软化，口感更脆嫩。根据《中国蔬菜营养手册》数据，梅菜干含膳食纤维4.2克/100克，泡发后仍保留60%以上。肉末炒制能让脂肪充分释放，形成天然肉香，实验显示炒制后的肉饼香气物质增加2.3倍。蒸制时间参考《粤菜烹饪标准》，15分钟正好让肉饼中心温度达到75℃，达到食品安全标准。数据来源：广东省烹饪协会大前年发布的《家常菜营养研究》和《中国烹饪科学》期刊。