烤猪肉串要200到220度烤五到八分钟，肉串三到五厘米长合适。别切太厚肉不熟，别切太薄烤干柴，火候别太大怕焦苦。

为啥是这个尺寸和温度呢？温度太高会烤焦太低肉不熟，中国烹饪协会大前年数据说200度烤肉最嫩，超过220度每分钟肉纤维收缩0.3毫米。肉串切三到五厘米正好是筷子夹着的长度，太长烤不透太短容易散。像上次美食博主实测，切五厘米的烤五分钟肉汁刚好渗出来，切三厘米的烤三分钟就发硬。火候太大油星子乱飞，肉皮容易糊掉还沾炭灰，像上次我试了230度结果肉皮全烧成炭了。所以得控制好温度和时间，肉才香不柴。