要说猪肉哪个部位好吃，那还得是里脊肉。这肉色粉红带点白，摸着滑溜溜的，炒着不粘锅，烤着不柴不腻。像做糖醋里脊，裹上薄薄淀粉一炸，外酥里嫩，咬一口肉汁直冒，配米饭能连吃三碗。不过得挑新鲜的，冷冻过度的肉容易发柴。

为什么说里脊肉最香？因为它的肌肉纤维细得跟头发丝儿似的，每平方厘米有三十多根，比五花肉的二十多根还要密。而且肌间脂肪含量高，像撒了层芝麻，煎的时候会慢慢渗出油香。数据显示，里脊肉水分含量比后腿肉高5%，脂肪又比五花肉少15%，这刚好的肥瘦比例让口感最嫩。像做宫保里脊，用蛋清和淀粉腌过的肉，下锅三秒就熟，配上干辣椒和花生米，辣得过瘾还带脆。不过得注意火候，大火快炒才能锁住水分，要是炖煮超过十分钟，肉就成橡皮了。