烤牛舌得30到40分钟翻面再戳戳，别烤太干。火候别太大，炉子中间放牛舌，中途翻面用叉子戳戳别烤焦。

为啥是这个时间呢？牛舌比较厚中间得慢慢烤透，像这头牛舌8厘米长3厘米宽，厚的地方每厘米5分钟最合适。烤的时候牛舌会缩水30%，30分钟水分都蒸发了，这时候翻面再烤10分钟就酥了。炉子温度得保持200度左右，像我上次试过用180度烤了50分钟，牛舌中间还硬得戳不动。数据说牛舌含水量从70%降到30%需要35分钟，这时候用叉子戳能戳出小孔又不散架。炉子中间放牛舌，边缘温度低点，正好让牛舌外皮焦脆里头软糯。烤完别急着吃，放5分钟再撕着吃更香。