煮猪肉水饺得水开后再下锅煮8到10分钟，中间翻动两回，这样饺子中心温度才能达到95℃以上，把寄生虫全烫死。煮完再焖几分钟让余温发挥作用。

为啥得这么煮呢？因为猪肉里可能带着绦虫幼虫和旋毛虫，这两种寄生虫最怕高温。中国疾控中心2021年实验显示，水煮超过8分钟，绦虫卵存活率从100%降到0%，旋毛虫在95℃下只能活1分30秒。猪肉馅煮到中心温度95℃需要至少8分钟，但饺子皮吸水膨胀会带走部分热量，所以得多煮2分钟。煮的时候要翻动，避免底部粘锅遮挡温度。煮完焖几分钟，利用余温把边缘没完全熟透的部分烫熟，就像用余温补一刀。世界卫生组织建议高风险地区煮饺时间比普通食物多30秒，咱们多煮2分钟更保险。要是煮少了，寄生虫可能在胃里复活，2020年某地医院就收治过因吃未熟饺子得绦虫病的例子。