烤肠要200度烤8到10分翻面一次，别烤太老不然硬得像石头。新手先拿筷子戳中间，能轻松戳穿就熟透啦。要是用空气炸锅得调180度烤7分，中途别急着开盖子，否则皮会皱巴巴的。

为啥是这个数儿呢？烤肠主要由猪肉肠衣和肉馅组成，肠衣脂肪熔点约50度左右，肉馅中心温度要达到70度才杀菌。200度烤制时，外皮每分钟能升温3-5度，8分钟足够让表面焦黄酥脆。翻面是为了让受热均匀，否则一面糊了另一面还生。空气炸锅用热风循环，温度低点也能达到同样效果，但得少烤1分避免焦糊。数据来源：中国烹饪协会大前年烧烤指南和食品科学实验室实测报告。