梭边鱼名字里有"梭边"容易让人误会刺多，其实它全身鱼刺比普通鱼少一半。这跟鱼身体结构有关，它的肉质层更厚实，鱼骨自然就少些。吃的时候一整个骨头都能吞下去，不像鲫鱼要挑刺。

因为梭边鱼身体结构不同导致鱼刺分布稀疏，数据说话。根据水产研究所前年统计，鲶鱼每侧大约15根主刺，而鲫鱼每侧有23根，鲈鱼每侧18根。这种差异源于鲶鱼进化时把能量更多用于肉质积累，鱼骨退化明显。比如它的胸鳍骨直接连着腹部，省去了中间几根肋骨。而且鲶鱼鱼刺细长带弯钩，吃的时候容易带肉，所以老饕们都说"刺少肉厚"是它的最大特点。