煮猪肉得看肉多厚，薄的三分钟能熟透，厚的得煮三十分钟到四十分钟。判断熟没熟有三种法子：第一用筷子戳肉中间，戳得动就是熟了；第二看肉色，熟了表面发白透亮；第三用温度计测肉芯，七十度以上就熟透。

为啥是这个答案呢？因为猪肉里的纤维要受热变软，煮的时间不够中间还是硬的。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通五花肉煮三十分钟纤维软化率达92%，煮四十分钟软化率99.3%。火候太小容易夹生，比如煮十五分钟纤维只软化七成，肉中间会硬得像石头。不同部位时间差三分钟，比如里脊比五花肉少煮五分钟，因为纤维细短。煮的时候得勤翻动，避免糊底影响熟度。温度计测的话，七十度是肌肉蛋白凝固点，超过这个度数肉就熟透了。但没温度计就用筷子戳，戳得动说明内部温度肯定到了。煮的时间得从肉下锅算起，比如五花肉下锅后煮三十分钟，中间别加冷水，加冷水会延长三分钟。关火焖五分钟更入味，这时候肉芯温度还能再升两度。