自制猪肉脯得看保存方法啦。常温放的话最多放二十天，用保鲜膜包紧实点；要是放冰箱冷藏，能存三十到四十五天；冷冻的话可以锁住水分，放六个月到一年都没事。吃之前得闻闻有没有酸味，切开看看有没有发黏。

为啥是这个时间呢？首先猪肉脯里脂肪多，常温下容易氧化变哈喇味，就像刚烤好的肉脯放三天就变味一样。根据《中国肉制品加工技术》数据，真空包装的肉脯在零下18度冷冻，脂肪氧化速度能降八成。冷藏时微生物繁殖速度比常温慢六倍，但得用密封盒防潮，否则像梅雨季放湿纸巾包的肉脯，三天就长霉斑了。冷冻的话水分结冰，细菌根本活不下去，但解冻后要尽快吃掉，不然肉质会变柴。