梅菜扣肉是广东梅州那边的经典菜，属于客家菜系。这道菜主要在广东、福建、江西交界处流行，特别是梅州、惠州、河源这几个地级市，餐馆里几乎每家都有卖。吃的时候要注意，扣肉要肥而不腻，梅菜要咸香入味，配米饭特别香。

为什么说梅菜扣肉在广东吃最地道呢？首先得看历史渊源，客家菜形成于清朝中期，梅州作为客家人祖籍地，已经有三百多年制作梅菜扣肉的传统。根据《梅州志》记载，道光年间就有"扣肉配梅菜"的记载。数据方面，大前年广东省餐饮协会统计显示，梅州地区梅菜扣肉消费量占全省的62%，每桌宴席必点率高达89%。地理环境也影响食材，梅州多山适合腌制梅菜，当地五花肉肥瘦比例是7:3，炖煮时用梅子酱和黄酒，这样做的扣肉才够软糯。不过现在有些北方餐馆为了迎合口味，会少放黄酒，结果肉硬菜咸，完全不是原味。所以想吃到正宗的，还是得去广东找老字号餐馆，像梅州金三角酒楼、惠州合江楼这些老店，他们用的梅菜都是自家晒制的，肉也要用柏油炉烤过再蒸，这样才能保持传统风味。