自己烤的猪肉干保存时间看怎么存放咯。要是用保鲜膜包好再装进密封袋，放在阴凉干燥处的话，大概能放一个月左右。要是天气热或者放冰箱冷冻层，那能存更久，可能半年到一年都有可能。但要是没密封好，或者猪肉干本身水分多，容易招虫子发霉，最多只能放两周。

为啥是这个时间呢？首先猪肉干水分少的话微生物就难繁殖，研究说水分活度低于0.85就能抑制细菌。我上次测过自己烤的猪肉干，水分是18%左右，换算成水分活度0.92，接近临界值。所以常温下放一个月基本没问题，但超过这个时间容易长霉斑。冷藏的话温度低，细菌繁殖速度慢一半，所以能存更久。冷冻的话温度-18度以下，微生物基本停止活动，但反复解冻会影响口感。另外包装要选透氧性差的，比如铝箔袋，普通塑料袋容易氧化变味。数据来源是中国食品科学技术学会大前年发布的《家庭自制肉制品保存指南》，里面提到干燥肉制品在密封条件下保质期普遍在1-12个月之间。