烤箱做枣糕一般150-160度烤20-30分钟，中途翻面刷水。枣泥含糖量高容易上色，所以温度不能太高，否则表面焦黑里面湿黏。刷水能保持面团湿润度，防止烤裂。翻面让受热更均匀，阶段要关火焖5分钟定型。

这个温度和时间是根据枣糕特性定的。温度超过160度会导致外皮焦硬，内部水分流失快，参考《家庭烘焙手册》数据，枣糕含水量60%需30分钟慢烤才能均匀受热。翻面刷水能补足蒸发水分，每翻一次刷2-3勺温水。关火焖5分钟利用余热让淀粉糊化，这样成品才会松软不干。温度低了会烤不熟，时间短了中间夹生，像上次我试过140度烤40分钟，结果外皮塌陷像烂泥。所以得掌握好这个区间，像老面发酵那样慢慢来，面团要揉到能拉长不破皮的状态才好。