猪肉筋主要分布在猪的关节附近和活动频繁的部位，比如前蹄、后蹄、耳根、脊骨两侧。这些地方的肉纤维和筋膜组织特别发达，摸上去硬邦邦的像橡皮筋，切开后能看到细密的白色筋膜层，煮久一点会变得软弹有嚼劲。

因为猪的筋膜主要分布在关节和活动频繁的部位，比如前蹄后蹄、耳根和脊骨两侧，这些地方肌肉运动多，结缔组织就特别厚实。前蹄筋在手腕骨附近，后蹄筋在脚腕骨附近，耳根筋在耳根肉里，脊骨两侧的肉带筋膜。数据说前蹄筋的胶原蛋白含量比后蹄筋高15%，耳根筋的弹性纤维比例更大，达到28%，所以口感更弹。就像卤猪爪要放前蹄筋，红烧蹄筋选后蹄筋，炖汤放耳根筋最合适。煮的时候得用高压锅压40分钟，普通锅得炖2小时，不然筋膜煮不烂。