猪肉炸内段一般炸8-10分钟表面金黄就熟了，油温不够的话肉中间容易夹生。

因为油温不够的话，肉段内部温度达不到75℃以上，这样炸出来的肉段外皮酥脆但中间还是软的，容易夹生。《中式烹饪工艺学》里说猪肉纤维较粗，需要160-180℃油温才能让蛋白质充分凝固。要是炸8分钟油温160℃的话，外皮焦了里面还带着粉红色，得再炸2分钟。要是油温180℃炸10分钟，外皮焦脆得能听见"咔嚓"声，内部温度计插进去能烫到手指头。要是炸过头了，油温180℃超过12分钟，肉皮会变硬得像橡皮，内部脂肪都炸成黄黑色了。所以得看锅的大小和油量，小锅油少得勤翻动，大锅油多可以少翻动，但时间别差超过1分钟。