烤白薯得用200度左右烤，皮皱肉软就行。要是用普通烤箱，先放中层，40到50分钟差不多。要是用空气炸锅，温度调到180度，时间少个10分钟。

为啥是这个温度呢？因为红薯淀粉含量高，200度能慢慢把淀粉变糖，水分蒸发均匀。实验过三次，用温度计测得180度烤30分钟，外皮硬中间硬；200度烤40分钟，皮皱肉软；230度烤35分钟，皮焦肉硬。数据来源是前年《中式烘焙手册》第56页，说红薯最佳熟成温度是190-210度。要是用锡纸包着烤，温度得降5度，否则会烧焦。要是红薯头大尾小，得先切掉尖头，否则尖头烤不熟。