猪肉煮皮熟大概需要40到50分钟，冷水下锅先煮15分钟定型，再转中火炖30到40分钟，开大火收汁5分钟。不同部位时间差5分钟，比如五花肉皮更厚多煮5分钟。

这得看猪肉的部位和厚度因为皮的主要成分是胶原蛋白得用高温长时间分解《肉类科学》说猪肉皮含胶原蛋白量高的部位比如五花肉需要煮40分钟以上而里脊肉少煮十分钟冷水下锅先煮15分钟是为了定型避免煮烂因为冷水下锅肉会收缩皮不容易烂如果水开了再煮皮容易破收汁五分钟能让皮更紧实有嚼劲不过具体时间得看锅的大小和火力大小比如用砂锅煮比铁锅多五分钟