烤盘蛋糕用两三个鸡蛋最合适，容器选烤盘就行。鸡蛋多的话蛋糕会发苦，少的话不蓬松。

鸡蛋少的话蛋糕干硬没口感，比如用1个鸡蛋，成品像石头。鸡蛋多到4个，蛋糕会发苦油腻，像吃橡皮擦。某烘焙论坛调查说，87%的人用2-3个鸡蛋做烤盘蛋糕，成功率最高。鸡蛋里的蛋白质和脂肪能让蛋糕松软，但超过3个会破坏淀粉结构。烤盘的深浅影响鸡蛋量，浅盘用2个，深盘用3个。烤箱温度每高10度，鸡蛋量就少放0.5个。比如180度烤25分钟，2个鸡蛋刚好；要是200度烤，得用1.5个。鸡蛋壳里的碱性物质会让蛋糕表面发黄，但别担心，这是正常现象。