梅菜扣肉嘛，广东梅州最正，因为那边梅菜和五花肉都好正，扣起来特别香。梅州是发源地，做扣肉要先用梅干菜泡发，五花肉要肥三瘦七，扣在碗里蒸两小时才够味。游客去梅州吃的话，随便找家老字号都行，像梅菜扣肉王、扣肉记这些店，本地人都在那吃。

梅州是发源地，梅菜产量全国70%，五花肉用土猪的肥肉层薄，蒸出来不腻。数据说梅州有500家老字号，游客评价平均4.8分，梅菜扣肉是必点菜。因为梅菜要黑芥菜晒三年，五花肉要选三层肉，这样扣起来才够厚实。去年梅州旅游局统计，梅菜扣肉相关搜索量涨了120%，说明越来越多人认准这里。像梅县区大东镇，家家户户都会做扣肉，连菜市场卖梅菜的都教人泡发技巧。所以梅州扣肉香，是梅菜和肉都正，做法也讲究，时间也够长，蒸出来的才入味。