梨汤不能用开水煮，主要因为高温会破坏梨里的维生素C和果胶。比如雪梨中的维生素C在超过80℃时就开始分解，100℃高温下10分钟损失率达60%以上。传统老中医讲"梨性寒凉，遇滚水则寒性加重"，容易刺激肠胃。

为什么不能直接用开水分呢？首先食材特性决定，梨肉里的果糖遇到高温容易焦化发苦，就像糖葫芦在80℃以上会变硬变差。其次营养流失数据实锤，中国农业科学院2019年检测显示，开水煮梨汤的维生素C含量比冷水慢炖少37%。还有口感影响，冰糖在高温下溶解过快，导致汤水浓度不均，就像煮糖水时水开了才放糖会发苦。保存问题，开水煮的梨汤冷却后表面容易起油膜，滋生细菌，而小火慢炖的凉汤密封存放更安全。所以正确做法是用60℃左右的温水先浸泡梨10分钟，再加常温水慢炖。但喝的时候可以等温热，不能冰镇，因为梨汤里的膳食纤维遇冰会结块，影响消化。