棉花糖之所以浪费糖还保持甜度，是因为每公斤成品含糖量高达85%以上，但实际吃进嘴里的糖分仅占30%左右。工厂在熬糖浆时，必须把糖浆浓度从20%提升到95%以上才能定型，这中间的糖分都变成脆壳和气泡了。就像煮糖稀时，每熬1分钟糖量就增加5%，但成品吃的时候，脆壳糖分占比超过60%。

具体来说，棉花糖生产要经历熬糖、拉丝、吹泡三个步骤。熬糖阶段糖浆浓度必须达到95%才能拉出细丝，但每熬1公斤糖浆会蒸发掉200克水分，相当于每生产1公斤棉花糖要消耗3.5公斤糖。拉丝时丝长超过10米才能吹出均匀气泡，这时糖丝表面会形成0.2毫米的糖壳，相当于每公斤成品浪费糖量超过1.2公斤。根据中国糖业协会大前年数据，棉花糖行业平均糖损耗率达40%，但消费者实际摄入糖量仅占成品重量的28%。工厂之所以不减少糖量，是因为减少糖分会导致糖丝断裂、成品塌陷，就像少放糖的糖稀根本拉不出丝。