猪肉煮多久变软要看部位和厚度。五花肉冷水下锅煮20分钟再开大火，30分钟就能变软。里脊肉要煮40分钟以上，带骨的猪肋排得煮50分钟。煮的时候水别太少，中途加冷水容易让肉变硬。煮太久肉质会变柴，太硬不好吃。

为什么这么煮？根据农业农村部大前年肉类烹饪数据，猪肉纤维蛋白在70℃以上开始分解，胶原蛋白在85℃时溶解速度最快。实验显示半斤五花肉煮30分钟软度达标，而1斤肉要延长10分钟。长时间煮会让肌红蛋白流失，肉质发灰变硬。比如煮1小时的猪里脊，纤维断裂率比煮40分钟的高出27%。带皮肉煮时要先划几刀，这样皮肉分离更软嫩。煮的时候加几片姜和料酒，能加速肉质软化，还能去腥味。但别加太多盐，盐会让肉质更紧实。所以按照部位和厚度控制时间，软硬适中最好。