泡20到30分钟软了就行，水开再下锅炖。

因为粉条是淀粉做的，泡的时间不够会硬得像木棍，泡太久会烂成一团浆糊。东北黄米粉条泡20分钟最合适，东北红薯粉条得泡30分钟才够软。数据说泡发时长和淀粉颗粒吸水速度有关，泡发率超过95%才能保证口感。水开后再炖能锁住粉条水分，避免炖煮时粘锅。要是泡发时间不够，粉条吸饱汤汁后容易结块，影响整道菜的卖相。