烤箱烤月饼一般用180到200度烤15到25分钟。如果是小月饼比如蛋黄酥，用200度烤18分钟左右；大月饼比如广式月饼，180度烤20到25分钟。中间要翻面或者转盘，避免烤不均匀。

为什么这个时间温度合适呢？因为月饼含糖量高，180度能保证糖分融化形成酥皮，200度让表皮更快上色。数据显示，温度低于170度时水分蒸发慢，容易夹生；超过220度则糖分焦化产生苦味。比如用180度烤25分钟，月饼芯温度能稳定在65到70度，正好让馅料熟透不流心。翻面是为了让上下受热均匀，像做蛋糕时转盘那样。要是用200度烤15分钟，外皮酥脆但内里可能没熟，像没烤透的包子一样中间湿漉漉的。所以温度和时间要配着调，就像煮面条要同时看水开和下锅时间一样。