豆渣饼烤箱温度得180到200度，烤15到20分钟。豆渣饼水分多，温度低容易软塌，温度高容易焦。时间不够饼不熟，时间太长外脆里硬。

因为豆渣饼水分多，所以温度不能太低，否则容易塌成饼状；温度太高又容易烤焦发苦。网上查到豆渣含水量约60%，所以先180度烤5分钟定型，这样外皮不会太软；再调到200度继续烤15分钟，内部水分蒸发完，饼才会熟透不夹生。豆渣饼含水量高，所以得先定型再高温逼熟，这样外皮酥脆内里松软。比如用180度烤太久，饼会像棉花一样塌掉；要是直接200度烤，外皮焦黑中间还是湿的。网上说豆渣饼最佳火候是180度定型+200度熟透，这样刚好平衡水分和焦度。