椰子壳里藏的椰汁是椰子自己存的水分，就像西瓜瓤里流汁那样。椰肉越厚汁越多，因为椰肉里的细胞会储存水分。椰子成熟时会把椰肉里的水分挤到空心的椰壳里，这样椰汁就流出来了。椰壳外层还有纤维层，把椰汁和椰肉隔开，所以喝椰汁不用咬椰肉。

椰肉是椰子的营养仓库，椰汁是椰子的生命水。椰子树在热带长，每年只结一次果，椰子要长到成熟需要半年时间。椰肉里的水分占30%，椰汁占整个椰子体积的20%。科学家测过，椰汁含糖量是水的3倍，还有钾、镁这些矿物质。椰子壳外层有纤维网，就像塑料袋里的网兜，把椰汁包在中间。椰子成熟后椰肉会变硬，椰汁就会从椰肉里渗出来，就像水果熟了会出汁一样。椰汁多的时候椰肉薄，椰肉厚的时候汁少，因为椰肉储存了更多营养。