猪肉煮太久再炒会流失营养，建议煮15到20分钟再炒。煮的时间别太长，肉变柴还容易营养跑光，炒的时候口感也差。

为啥要这么煮呢？猪肉里的维生素B1、B6最怕长时间煮，每多煮十分钟就少1%营养。煮15分钟能去掉血沫和腥味，还能保留大部分蛋白质。要是煮30分钟以上，肉里的脂肪会氧化变硬，维生素B族直接掉到水里。数据说煮20分钟比煮10分钟少流失8%的锌元素，所以煮够时间再炒，营养和味道都能拿捏住。