烤生蚝放柠檬汁得看个人口味，一般每只生蚝配1-2片柠檬，挤10-15毫升汁就行。别挤太多，酸味盖过鲜味就不好吃了。烤的时候先放柠檬片，5分钟再挤汁，这样酸味能慢慢渗进去。

为啥是这个量呢？柠檬酸度能中和烤出来的腥味，还能让生蚝肉更嫩。研究说柠檬酸度要占食材3%-5%，生蚝肉重50克的话，最多加2.5克酸。要是挤太多汁，酸得发苦还容易让肉变老。比如烤10只生蚝，柠檬汁别超过150毫升，分两次加，先放一半腌着，再补点。要是喜欢酸口，就多挤5毫升，但别超过每只15毫升。要是挤少了，腥味去不掉，肉还硬邦邦的。