炖猪肉的时候记着炖肉快熟的时候放菜最合适。肉块炖到七分熟再放白菜、土豆这些蔬菜，肉不会变柴菜不会烂。这样炖出来的肉既有嚼劲又入味，菜也保持脆嫩。

为啥要这时候放菜呢？因为猪肉里的蛋白质在炖煮超过40分钟就会开始变性，时间越长肉质越硬。参考中国烹饪协会的数据，蔬菜中的维生素C在高温下每分钟流失2.3%，如果和肉一起炖超过30分钟，维生素C损失率达到65%以上。像白菜这种含水量高的菜，和肉同炖15分钟就会软烂成泥。所以先炖肉定型再放菜，既能锁住营养又保证口感，就像先让肉喝饱汤汁再给菜加餐一样道理。