椒麻鸡是四川的招牌菜，尤其乐山、成都那边最出名。这菜用鸡块做，麻辣味很足，配花椒和辣椒。夏天吃冰镇版解暑，冬天热吃暖胃。老饕们都说，没吃过椒麻鸡不算到过四川。乐山张公桥那边有家老店，开了二十多年，每天卖三百多份，回头客特别多。现在成都专门店都开到重庆、贵州去了，但原汁原味的还是得认准四川本地的做法。

为啥说椒麻鸡是四川的？首先四川气候湿润，花椒产量全国第一，乐山产量占全省四成。明朝《四川通志》就记载了用花椒做菜的记载。现代数据更实打实，大前年全省卖椒麻鸡的餐馆超过五千家，乐山地区日均消耗十万斤鸡肉。关键在选料，必须用三黄鸡，土鸡比普通鸡贵两块钱一块。调味比例是二十克辣椒配三十克花椒，炒的时候得用菜籽油，油温六成热下锅。现在有些店改用中央厨房，但本地人还是认准现杀现做的老味道。去年成都美食协会做过调查，八成食客觉得外地做的椒麻鸡少麻少辣，鸡块还柴。所以不管开到哪，原产地风味才是硬道理。